Pancakes alla barbabietola con crema di baccalà e yogurt

Noi di CrossEat siamo dei grandi promotori della varietà nell’alimentazione. Variare significa sperimentare, pensare ad abbinamenti inusuali e dar vita a ricette originali, come quella che vi proponiamo oggi: pancakes alla barbabietola con crema di baccalà e yogurt. Per questa creazione abbiamo unito due classici. il pancake all’avena che è un must della cucina fit e un piatto della tradizione, il baccalà mantecato alla veneziana, in una versione più light con yogurt greco.

 

 

pancakes alla barbabietola con crema di baccalà allo yogurt sono una ricetta versatile: in mini porzioni sono ideali come antipasto per il pranzo della domenica o per una cena raffinata, ma possono essere anche un pasto completo se serviti in porzioni più abbondanti e accompagnati da verdure.

Ingredienti (per 8/10 mini pancakes)

100 gr di farina d’avena istantanea (o normale, o altra farina)

400 ml di albumi

2 cucchiaini di succo di barbabietola o un cucchiaio di cubetti di barbabietola lessa

un cucchiaino di bicarbonato di sodio (per rendere i pancakes più gonfi e morbidi)

qualche goccia di succo di limone

sale, pepe, curcuma q.b.

Preparazione

  • Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  • Versare in un padellino antiaderente (o leggermente oleato) una quantità di composto a seconda della grandezza che volete dare al vostro pancake.
  • Far cuocere qualche minuto per lato.

 

 

Ingredienti per la crema di baccalà

800 gr di baccalà (che avrete lasciato in ammollo per 24 ore)

50 gr di olio evo

170 gr di yogurt greco 0% o 2%

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe q.b.

erba cipollina, sesamo nero e curcuma per decorare

 

Preparazione

  • Tagliate a pezzetti il baccalà precedentemente ammollato, mettetelo in una pentola capiente, ricoprite di acqua, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 20 min.
  • Vi consigliamo di non aggiungere sale in questa fase perchè il baccalà è già salato di suo. Se desiderate potete aggiustare di sale alla fine.
  • Scolate il baccalà e pulitelo rimuovendo accuratamente le lische e le spine.
  • Riducetelo in pezzi molto piccoli e aggiungete a mano a mano tutti gli altri ingredienti.
  • Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto cremoso con cui farcire i vostri sandwich di pancakes alla barbabietola.
  • Per finire decorate con erba cipollina.

 

 

 

 

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